Per iniziare, posiziona la farfalla nel boccale e versa 4 albumi. Montali per 2-4 minuti a velocità 3.5, fino a quando saranno gonfi, chiari e ben spumosi. Questo passaggio è fondamentale per ottenere pancake soffici e leggeri. Una volta pronti, rimuovi la farfalla e trasferisci delicatamente gli albumi montati in una ciotola.
A questo punto, versa nel boccale 40 g di farina di avena, 10 g di zucchero di canna (se desideri una nota leggermente più dolce), 8 g di lievito per dolci, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di bicarbonato, 60 g di yogurt greco, 60 g di latte scremato e mezzo cucchiaino di aceto di mele. Mescola per 30 secondi a velocità 4, fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e senza grumi. Trasferiscilo poi in una ciotola capiente.
Unisci quindi gli albumi montati al resto dell’impasto, incorporandoli poco alla volta con una spatola. Mescola con movimenti delicati dal basso verso l’alto: in questo modo manterrai tutta l’aria incorporata e i pancake risulteranno morbidi, alti e ariosi.
Scalda una padella antiaderente su fuoco medio e fai sciogliere mezzo cucchiaino di burro. Quando la padella è ben calda, versa un mestolino di pastella per ogni pancake, cercando di dare una forma regolare. Lascia cuocere per 1-2 minuti, finché in superficie compariranno le classiche bollicine e i bordi inizieranno a dorarsi leggermente. A quel punto, gira delicatamente il pancake con una paletta e cuocilo ancora per circa 1 minuto sull’altro lato, fino a renderlo dorato e soffice.
Man mano che i pancake sono pronti, sistemali su un piatto e coprili con un canovaccio pulito per mantenerli caldi. Continua allo stesso modo fino a terminare tutta la pastella.
Il risultato sarà una pila di pancake soffici, leggeri e delicati, perfetti per una colazione nutriente o una merenda golosa da personalizzare con yogurt, frutta fresca, miele o creme spalmabili.