Zuerst den Schmetterling in den Mixtopf einsetzen und 4 Eiweiße hinzufügen. Diese 2-4 Minuten auf Stufe 3.5 schlagen, bis sie luftig, hell und sehr schaumig sind. Dieser Schritt ist entscheidend für die Zubereitung von weichen und leichten Pancakes. Sobald sie fertig sind, den Schmetterling entfernen und das geschlagene Eiweiß vorsichtig in eine Schüssel umfüllen.
Nun 40 g Hafermehl, 10 g Rohrzucker (für eine leicht süßere Note), 8 g Backpulver, 1 Prise Salz, 1 Teelöffel Backnatron, 60 g griechischer Joghurt, 60 g Magermilch und einen halben Teelöffel Apfelessig in den Mixtopf geben. 30 Sekunden auf Stufe 4 verrühren, bis eine glatte, homogene und klumpenfreie Masse entsteht. Anschließend in eine große Schüssel umfüllen.
Anschließend das geschlagene Eiweiß nach und nach mit einem Spatel unter den restlichen Teig heben. Dabei vorsichtig von unten nach oben rühren, um die eingeschlossene Luft zu erhalten, damit die Pancakes weich, hoch und luftig werden.
Eine antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und einen halben Teelöffel Butter schmelzen lassen. Wenn die Pfanne gut heiß ist, eine Schöpfkelle Teig für jeden Pancake hineingeben und versuchen, eine gleichmäßige Form zu erhalten. 1-2 Minuten braten lassen, bis die typischen Bläschen auf der Oberfläche erscheinen und die Ränder leicht golden werden. Dann den Pancake vorsichtig mit einem Spatel wenden und auf der anderen Seite etwa 1 Minute braten, bis er goldbraun und fluffig ist.
Sobald die Pancakes fertig sind, auf einem Teller anrichten und mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken, um sie warm zu halten. So fortfahren, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Das Ergebnis ist ein Stapel weicher, leichter und zarter Pancakes, perfekt für ein nahrhaftes Frühstück oder eine köstliche Zwischenmahlzeit, die mit Joghurt, frischem Obst, Honig oder Brotaufstrichen personalisiert werden kann.